Chef Carlo Mazara insegna cucina ai ragazzi dell’istituto alberghiero Prealpi di Saronno. Lo scorso 13 dicembre a Roma ha ricevuto il “Collare Collegium Cocoum“, l’onorificenza che la Federazione Italiana cuochi assegna ai colleghi più meritevoli ed esperti: alle spalle occorre avere compiuto almeno 25 anni di attività tra i fornelli, passione che Mazara, siciliano di origine ma con una lunga carriera nelle cucina di hotel e ristoranti del varesotto, ha coltivato fin da piccolo. “Rispetto delle materie prime e applicazione dei canoni di una gastronomia sana e salutare”, sono la filosofia che ai suoi studenti insegna il gusto tanto nella sperimentazione quanto nella preparazione di piatti tipici regionali. All’Istituto saronnese di Via San Francesco stamattina si sono accesi gli ultimi fuochi prima della pausa natalizia. Ecco pochi semplici consigli culinari di chef Mazara in vista del pranzo di Natale:
Claudio Agrelli
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